Gebakken Sint-Jakobsvruchten in een jasje van wit spek, gekarameliseerd witloof, emulsie van Gordon Finest Platinum

Bereiding

• Snijd het witloof in grove stukken.
• Breng het aan de kook met 1 eetlepel boter, 2 pompelmoesschillen, peper en zout.
• Voeg rietsuiker toe tot het mengsel verkleurt.
• Bak de Sint-Jakobsnootjes in de notenolie.
• Plaats het spek gedurende 20 minuten in een oven op 130° C.
• Mixen.
• Laat de Gordon Finest Platinum inkoken, voeg het limoensap toe, samen met verse tijm en een klontje boter.
• Laat emulgeren.
• Op een bord dresseren met broodkorsten en shizo ( of platte peterselie ).