Sogliola alla mugnaia, patate fritte tagliate groSSe, porri novelli e zabaglione alla Martin’s Pale ale

  • 4 persone
  • Media
  • Martin's Pale Ale
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Ingredienti

  • 4 sogliole private delle squame e della pelle nera
  • 200 g di burro chiarificato
  • 200 g di burro fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 4 porri novelli, privati della parte verde e mondati
  • 8 patate di grosse dimensioni
  • 4 tuorli
  • 1 dl di Martin’s Pale Ale
  • Farina
  • 1 limone

Preparazione

  • Salare e pepare le sogliole, quindi passarle nella farina.
  • Cuocerle nel burro chiarificato.
  • Deglassare il tegame con il burro fresco, un po’ di succo di limone e il prezzemolo tritato.
  • Tagliare i porri a rondelle e cuocerli in acqua bollente.
  • Una volta cotti, farli appassire nel burro.
  • Tagliare le patate come si preferisce, cuocerle in acqua bollente a 160°C e, per finire, friggerle in tegame a 180°C.
  • Preparare lo zabaglione sbattendo insieme i tuorli e la Martin’s Pale Ale.