Capesante arrosto, granella di lardo bianco, indivia caramellata, emulsione alla Gordon Finest Platinum
- 4 personen
- Media
- Gordon Finest Platinum
Ingredienti
- 12 capesante
- 150 g di pancetta
- Olio di nocciola
- 2 cucchiai di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 10 cespi di indivia coltivata
- in piena terra
- 25 cl di Gordon Finest Platinum
- Sale e pepe
- 1 limone verde
- 1 pompelmo
- Crostini di pane
- Shiso ( o prezzemolo )
Preparazione
- Tagliare grossolanamente l’indivia, quindi farla rosolare con 1 cucchiaio di burro, 2 pezzi di buccia di pompelmo, il sale, il pepe e lo zucchero di canna fino a quando non comincerà a prendere colore.
- Rosolare le capesante nell’olio di nocciola.
- Passare la pancetta in forno a 130° C per 20 minuti, quindi sminuzzarla con il mixer.
- Far ridurre la Gordon Finest Platinum, aggiungere il succo di mezzo limone verde, una noce di burro ed emulsionare.
- Disporre sul piatto con i crostini di pane e lo shiso ( o il prezzemolo ).