Pescatrice in crosta di pistacchi, indivia e noci pecan, Gordon Finest Gold
- 4 persone
- Media
- Gordon Finest Gold
Ingredienti
- (Si può trasformare in piatto principale aumentando la quantità di pesce)
- 4 piccoli tranci di pescatrice da 120 g
- 4 cespi di indivia coltivata in piena terra
- 2 tuorli
- 10 cl di birra Gordon Finest Gold
- 100 g di burro
- 100 g di polvere di pistacchio
- 1 albume
- Sale, pepe e olio d’oliva
- 25 g di pistacchi tritati
- 2,5 g di fleur de sel
Preparazione
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 8 minuti su una placca unta d’olio il pesce che avrete condito con sale e pepe.
- Passare quindi la pescatrice nell’albume battuto e nella polvere di pistacchio.
- Passare sotto il grill per 1 minuto.
- Battere i tuorli a fuoco dolce con la Gordon Finest Gold, quindi montare con la frusta a fuoco molto moderato, aggiungendo contemporaneamente il burro tagliato a pezzetti.
- Tagliare l’indivia a metà e farla rosolare nel burro, appoggiandola sulla superficie tagliata.
- Girare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
- Mescolare i pistacchi tritati e il fleur de sel.
- Disporre sul piatto.
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