Lombo di lepre alla Pale Ale

  • 4 persone
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  • Martin's Pale Ale
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Ingredienti

  • 2 lombi de lepre
  • 200g di shitaké
  • Pale ale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 ciuffi di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 6 foglie di cicoria
  • 2 radici di pastinaca
  • Zucchero
  • 2 mele
  • 8 castagne precotte

Preparazione

  • Pulire i lombi e cuocere la carcassa con 20cl di birra, una cipolla trita e la carota a rondelle.
  • Aggiungere il timo e l’alloro e ridurre di 3/4.
  • Pulire gli champignon e cuocerli nel burro.
  • Glassare la cicoria a crudo e girare le radici di pastinaca.
  • Caramellare il composto ottenuto con due cucchiai di salsa e un cucchiaio di zucchero.
  • Cuocere i lombi nel burro.
  • Aggiungere sale e pepe.
  • Dorare le mele pelate nel burro con un pò di birra e aggiungere le castagne a fine cottura.
  • Riempire ogni piatto con una porzione di lombo accompagnata da salsa leggermente montata al burro e da una porzione di ciascun legume.