Fondant al cioccolato «Caraibe Valrhona», sciroppo alle caramelle mou ‘babelutte’ e sorbetto alla Martin’s Pale Ale e al pompelmo rosa

  • 4 persone
  • Media
  • Martin's Pale Ale
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Ingredienti

  • 225 g di cioccolato Caraibe (Valrhona)
  • 237,5 g di burro
  • 300 g di zucchero
  • 375 g di uova
  • 100 g di farina
  • Sciroppo:

  • 200 di caramelle mou ‘babelutte’
  • 200 g d’acqua
  • 20 g di glucosio
  • Sorbetto:

  • 5 dl di succo di pompelmo rosa
  • 35 cl di Martin’s Pale Ale
  • 70 g di glucosio
  • 165 g di zucchero

Preparazione

  • Temperare il cioccolato con il burro.
  • Sbattere le uova con lo zucchero.
  • Servendosi di una spatola, incorporare il composto a base di cioccolato alle uova montate, quindi aggiungere per ultima la farina setacciata.
  • Foderare degli stampi di acciaio inox con la carta da forno e versarvi il composto.
  • Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti circa.

Sciroppo :

  • Portare il tutto a 125°C, quindi lasciar raffreddare.

Sorbetto :

  • La vigilia :
  • Riscaldare il tutto, quindi lasciar raffreddare.
  • Versare il composto in bicchieri Pacojet e mettere nel congelatore a -18°C.
  • Il giorno seguente :
  • Pacossare o mettere nella gelatiera secondo il metodo tradizionale.