Preparazione

• Mettere i filetti di aringa a marinare in un contenitore con il succo e la buccia di lime grattugiata finemente, 10 cl di olio di colza, la cipolla rossa affettata fine, 1 cucchiaino di miele, il sale e il pepe.
• Lasciar riposare per almeno due ore.
• Per la vinaigrette, far ridurre la Gordon Finest Scotch con un cucchiaino di miele, sale e pepe, fino a 10 cl.
• Lasciar raffreddare, quindi aggiungere 10 cl di olio di colza.
• Assaggiare ed aggiungere eventualmente del succo di limone.
• Tagliare a cubetti (brunoise) 1/4 di sedano rapa.
• Cuocere in acqua bollente salata con un cucchiaio di succo di limone.
• Passare sotto l’acqua fredda e scolare.
• Unire la brunoise di sedano rapa al pesce marinato e mescolare.
• Condire con sale, pepe e succo di limone.
• Disporre il purè di patate dolci nel mezzo del piatto a formare una goccia.
• Versarvi i cipollotti affettati.
• Posare sul purè di patate dolci qualche rondella di cipolla marinata e la brunoise di sedano rapa.
• Disporvi infine le fette di aringa marinata con un po’ di buccia di lime.
• Innaffiare con la vinaigrette alla Gordon Finest Scotch, il pepe bianco e rosa macinato al momento e qualche chicco di sale grosso.