- 4 persone
- Media
- Gordon Finest Scotch
Ingredienti
- 4 filetti di aringa finemente affettati
- 50 cl di succo di lime + buccia di lime (per la marinata)
- 20 cl di olio di colza
- 1 cipolla rossa
- Cipollotti
- 2 cucchiai di miele di acacia
- Sale e pepe
- 25 cl di Gordon Finest Scotch ridotta
- ¼ di sedano rapa
- 200 g di purè di patate dolci
- Buccia di un lime scottato in acqua
- Bollente (per decorare)
- Succo di limone
- Pepe bianco e rosa macinato al momento
- Sale grosso
Preparazione
- Mettere i filetti di aringa a marinare in un contenitore con il succo e la buccia di lime grattugiata finemente, 10 cl di olio di colza, la cipolla rossa affettata fine, 1 cucchiaino di miele, il sale e il pepe.
- Lasciar riposare per almeno due ore.
- Per la vinaigrette, far ridurre la Gordon Finest Scotch con un cucchiaino di miele, sale e pepe, fino a 10 cl.
- Lasciar raffreddare, quindi aggiungere 10 cl di olio di colza.
- Assaggiare ed aggiungere eventualmente del succo di limone.
- Tagliare a cubetti (brunoise) 1/4 di sedano rapa.
- Cuocere in acqua bollente salata con un cucchiaio di succo di limone.
- Passare sotto l’acqua fredda e scolare.
- Unire la brunoise di sedano rapa al pesce marinato e mescolare.
- Condire con sale, pepe e succo di limone.
- Disporre il purè di patate dolci nel mezzo del piatto a formare una goccia.
- Versarvi i cipollotti affettati.
- Posare sul purè di patate dolci qualche rondella di cipolla marinata e la brunoise di sedano rapa.
- Disporvi infine le fette di aringa marinata con un po’ di buccia di lime.
- Innaffiare con la vinaigrette alla Gordon Finest Scotch, il pepe bianco e rosa macinato al momento e qualche chicco di sale grosso.