Filetto di piccione al forno, mousse di pastinaca e fegato d’oca, funghi di bosco alla Gordon Finest Gold
- 4 persone
- Media
- Gordon Finest Gold
Ingredienti
- 4 piccioni non troppo grandi
- Fieno per la cottura
- 2 pastinache
- 300 g di funghi misti non coltivati
- 60 g di fegato d’anatra
- Rosmarino, timo, aglio, alloro
- 3 cucchiai di burro
- 100 g di pancetta
- 1 cucchiaio di succo di tartufo
- 25 cl di Gordon Finest Gold
Preparazione
- Rosolare i piccioni in una padella, quindi metterli in un tegame con il fieno, salare, pepare, aggiungere il rosmarino, il timo, l’alloro, l’aglio schiacciato e una noce di burro.
- Infornare a 180°C per 9 minuti.
- Privare la pastinaca della buccia e cuocerla in acqua salata; frullare nel mixer, aggiungere 40 g di fegato d’oca e regolare di sale e di pepe.
- Lavare i funghi, saltarli nel burro ( 1 cucchiaio ) con un pezzo di pancetta e del timo, deglassare con la Gordon Finest Gold, un cucchiaio di succo di tartufo e montare con la frusta incorporando contemporaneamente il burro a pezzetti ( 2 cucchiai ).
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