Filetto di piccione al forno, mousse di pastinaca e fegato d’oca, funghi di bosco alla Gordon Finest Gold

Preparazione

• Rosolare i piccioni in una padella, quindi metterli in un tegame con il fieno, salare, pepare, aggiungere il rosmarino, il timo, l’alloro, l’aglio schiacciato e una noce di burro.
• Infornare a 180°C per 9 minuti.
• Privare la pastinaca della buccia e cuocerla in acqua salata; frullare nel mixer, aggiungere 40 g di fegato d’oca e regolare di sale e di pepe.
• Lavare i funghi, saltarli nel burro ( 1 cucchiaio ) con un pezzo di pancetta e del timo, deglassare con la Gordon Finest Gold, un cucchiaio di succo di tartufo e montare con la frusta incorporando contemporaneamente il burro a pezzetti ( 2 cucchiai ).