Filetto di piccione al forno, mousse di pastinaca e fegato d’oca, funghi di bosco alla Gordon Finest Gold

  • 4 persone
  • Media
  • Gordon Finest Gold
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Ingredienti

  • 4 piccioni non troppo grandi
  • Fieno per la cottura
  • 2 pastinache
  • 300 g di funghi misti non coltivati
  • 60 g di fegato d’anatra
  • Rosmarino, timo, aglio, alloro
  • 3 cucchiai di burro
  • 100 g di pancetta
  • 1 cucchiaio di succo di tartufo
  • 25 cl di Gordon Finest Gold

Preparazione

  • Rosolare i piccioni in una padella, quindi metterli in un tegame con il fieno, salare, pepare, aggiungere il rosmarino, il timo, l’alloro, l’aglio schiacciato e una noce di burro.
  • Infornare a 180°C per 9 minuti.
  • Privare la pastinaca della buccia e cuocerla in acqua salata; frullare nel mixer, aggiungere 40 g di fegato d’oca e regolare di sale e di pepe.
  • Lavare i funghi, saltarli nel burro ( 1 cucchiaio ) con un pezzo di pancetta e del timo, deglassare con la Gordon Finest Gold, un cucchiaio di succo di tartufo e montare con la frusta incorporando contemporaneamente il burro a pezzetti ( 2 cucchiai ).