Soupe de crevettes grises, sabayon à la Martin’s Pale Ale

Préparation

• Faites revenir les têtes de crevettes dans l’huile d’olive et ajoutez-y les légumes émincés, mouillez à l’aide du vin blanc, ajoutez le safran, l’anis étoilé et l’ail.
• Versez le bouillon de poisson ou l’eau et portez à ébullition.
• Laissez cuire environ dix minutes et passez.
• Relancez la cuisson et faites réduire jusqu’à l’épaisseur et le goût voulus.
• Le cas échéant, rectifiez l’assaisonnement.
• Battez les jaunes d’oeuf avec la Martin’s Pale Ale et le bouillon de poisson à feu doux pour obtenir un mélange léger.
• Salez et poivrez.

Finition  :

• Répartissez la soupe dans 4 verres et couvrez à l’aide du sabayon.