Sole de mer poêlée, pomme de terre pont neuf, jeune poireau et Sabayon de Martin’s Pale ale

Préparation

• Epicez et farinez les soles.
• Faites-les cuire dans le beurre clarifié.
• Déglacez la poêle à l’aide du beurre frais, d’un peu de jus de citron et de persil haché.
• Découpez les poireaux en rondelles, cuisez-les et faites-les revenir dans le beurre.
• Découpez les pommes de terre à la forme souhaitée, pochez- les à 160°C et terminez à la poêle à 180°C.
• Battez le sabayon en mélangeant les jaunes d’oeuf et la Martin’s Pale Ale.