Joue de porc, oeuf de ferme poché au vin rouge, croûtons, girolles, petits oignons, jus léger de Gordon Finest Gold
- 4 personnes
- Moyen
- Gordon Finest Gold
Ingrédients
- 4 beaux morceaux de joue de porc ( 4 x 150 g )
- 12 oeufs de cailles ( ou 4 oeufs de ferme )
- 2 dl de vin rouge
- Jet de vinaigre de vin blanc
- 4 tranches de pain
- 12 petites boules de pommes de terre
- 2 grappes de girolles ( ou 1 barquette de champignons de Paris )
- 15 petits oignons
- 25 cl de Gordon Finest Gold
- 1 carotte, 1 oignon,1 poireau, 1 branche de céleri
- Thym, laurier, poivre, sel, beurre, huile d’olive
- 20 cl de bouillon de poule
- 30 cl de fond de veau et du papier de cuisson
Préparation
- Nettoyer les joues de porc, découper-les chacunes en 3 morceaux identiques, les colorer brièvement et les laisser cuire au four à 80° C pendant 8 heures.
- Pocher les oeufs de cailles dans le vin rouge, un jet de vinaigre et un peu d’eau.
- Découper le pain en dés et les cuire afin qu’ils soient croquants dans de l’huile d’olive et du beurre.
- Nettoyer les girolles et les faire revenir dans le beurre, assaisonner, saler et poivrer.
- Nettoyer les petits oignons, les faire revenir légèrement dans le beurre, mouiller avec le bouillon de poule et laisser cuire à couvert avec du papier de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient à point ( +/- 30 min. ).
- Les couper ensuite en deux.
- Pour le jus léger, faire revenir les carottes, le céleri, le poireau et l’oignon.
- Ajouter le thym, le laurier, le poivre et le sel et mouiller avec la bière.
- Laisser réduire légèrement et ajouter le fond de veau de façon à ce que la Gordon Finest Gold ne devienne pas amère ( +/- 1h30 ), et jusqu’à ce que la sauce soit légèrement liée.
- Tamiser finement avant de servir.
- Servir avec des pommes de terre rissolées.
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