Fondant au chocolat « Caraïbe Valrhona », sirop aux babeluttes et sorbet Martin’s Pale Ale / pamplemousse rose
- 4 personnes
- Moyen
- Martin's Pale Ale
Ingrédients
- 225 g de Caraïbe (Valrhona)
- 237,5 g de beurre
- 300 g de sucre S2
- 375 g d’oeufs entiers
- 100 g de farine
Sirop :
- 200 g de babeluttes
- 200 g d’eau
- 20 g de glucose
Sorbet :
- 50 cl de Jus de pamplemousse rose
- 35 cl de Martin’s Pale Ale
- 70 g de glucose
- 165 g de sucre S2
Préparation
- Mettez à tempérer le chocolat et le beurre.
- Battez les œufs entiers avec le sucre.
- A la spatule, incorporez le mélange chocolaté aux œufs puis la farine tamisée.
- Chemisez des cercles en inox de bande de papier sulfurisé et coulez-y votre appareil.
- Faites cuire environs 10 minutes à 200°C.
Sirop :
- Montez le tout à 125°C puis laissez refroidir.
Sorbet :
- La veille :
- Chauffez le tout puis laissez refroidir.
- Placez dans des bols pacojet au congélateur à -18°C.
- Le jour même :
- Passez au paco jet ou turbinez de façon traditionnelle.
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