Filets de harengs marinés, vinaigrette de Gordon Finest Scotch

Préparation

• Laisser mariner les filets de hareng au moins pendant 2 heures dans un mélange de jus et de zeste finement ciselé de limon, 10 cl d’huile de colza, d’oignon rouge finement haché, 1 càc de miel ;
• Saler et poivrer.
• Pour la vinaigrette, réduire la Gordon Finest Scotch à 10 cl avec 1 càc de miel, sel et poivre.
• Laisser refroidir.
• Y ajouter 10 cl d’huile de colza. Rajouter éventuellement du jus de citron selon goût.
• Découper 1⁄4 de céleri rave en petits dés.
• Les cuire dans de l’eau bouillante salée avec une càs de jus de citron.
• Rafraîchir et égoutter.
• Mélanger la brunoise de céleri rave avec la marinade de poisson.
• Assaisonner avec le poivre, le sel et le jus de citron selon goût.
• Tracer au milieu de l’assiette une ligne de purée de patate douce en forme de goutte.
• Y déposer les petits oignons ciselés.
• Poser sur la purée de pommes de terre quelques rondelles d’oignons marinés et la brunoise de céleri rave.
• Disposer dessus les fines tranches de harengs marinés avec quelques zestes de limon.
• Arroser de vinaigrette Gordon Finest Scotch, d’un mélange de poivre du moulin et saupoudrer le tout d’un peu de gros sel.