Dos de pigeon cuit au foin, mousse de panais et foie d’oie, champignons des bois à la Gordon Finest Gold
- 4 personnes
- Moyen
- Gordon Finest Gold
Ingrédients
- 4 pigeonneaux
- Du foin alimentaire
- 2 racines de panais
- 300 g de mélange de champignons sauvages
- 60 g de foie de canard
- Romarin, thym, ail, laurier
- 3 càs de beurre
- 100 g de poitrine de lard
- 1 càs de jus de truffes
- 25 cl de Gordon Finest Gold
Préparation
- Rôtir les pigeons à la poêle, ensuite disposer les dans une casserole avec du foin, les assaisonner, ajouter du romarin, du thym, du laurier, de l’ail écrasé et une noix de beurre.
- Enfourner celle-ci au four à 180°C durant 9 min.
- Cuire à l’eau salé les panais épluchés, les mixer, ajouter 40 g de foie gras et terminer d’assaisonner.
- Laver les champignons, les sauter au beurre ( 1càs ) avec un morceau de poitrine de lard, du thym, déglacer ceux-ci avec la Gordon Finest Gold, une cuillère à soupe de jus de truffes et monter au beurre ( 2càs ).
Tags Gordon-Finest-Gold