Dos de pigeon cuit au foin, mousse de panais et foie d’oie, champignons des bois à la Gordon Finest Gold

Préparation

• Rôtir les pigeons à la poêle, ensuite disposer les dans une casserole avec du foin, les assaisonner, ajouter du romarin, du thym, du laurier, de l’ail écrasé et une noix de beurre.
• Enfourner celle-ci au four à 180°C durant 9 min.
• Cuire à l’eau salé les panais épluchés, les mixer, ajouter 40 g de foie gras et terminer d’assaisonner.
• Laver les champignons, les sauter au beurre ( 1càs ) avec un morceau de poitrine de lard, du thym, déglacer ceux-ci avec la Gordon Finest Gold, une cuillère à soupe de jus de truffes et monter au beurre ( 2càs ).