Conserve de maquereaux à l’huile d’arachide, texture de Gordon Finest Red aux épices douces, fraîcheur pamplemousse et gingembre

Préparation

• Hacher grossièrement les maquereaux.
• Ajouter ensuite l’échalote, l’oignon haché et un trait d’huile d’arachid
• Pour la texture : faire chauffer la Gordon Finest Red, ajouter les quatre épices, l’agar agar, sel, poivre et mettre à durcir dans un bac.
• Dresser le tartare dans des conserves à maquereaux, ajouter des quartiers de radis, des olives noires et les pousses d’herbes.
• Ajouter les cubes de gelée, une boule de sorbet de pamplemousse et une tuile au cumin.