Vieira asadas, tocino blanco picado,endivias caramelizadas, emulsión de Gordon Finest Platinum

Preparación

• Cortar en grandes trozos las endivias, pasar por la sartén con una cucharada sopera de mantequilla, dos mondas de pomelo, añadir sal, pimienta, azúcar de caña hasta que tengan color.
• Asar las vieiras con aceite de cacahuete.
• Secar el tocino al horno a 130° C durante 20 minutos y picarlo.
• Reducir la mantequilla, añadir el zumo de media lima, tomillo fresco, una nuez de mantequilla y emulsionar.
• Servir en plato con los tostones de pan y el shizo ( o el perejil liso ).