Vieira asadas, tocino blanco picado,endivias caramelizadas, emulsión de Gordon Finest Platinum
- 4 personas
- Promedio
- Gordon Finest Platinum
Ingredientes
- 12 vieiras
- 100 g de tocino
- Aceite de cacahuete
- 2 cucharadas soperas de
- mantequilla
- 100 g de azúcar moreno
- 10 endivias
- 25 cl de Gordon Finest
- Platinum
- Sal y pimienta
- 1 lima
- 1 pomelo
- Tostones de pan
- Shizo ( o perejil liso )
Preparación
- Cortar en grandes trozos las endivias, pasar por la sartén con una cucharada sopera de mantequilla, dos mondas de pomelo, añadir sal, pimienta, azúcar de caña hasta que tengan color.
- Asar las vieiras con aceite de cacahuete.
- Secar el tocino al horno a 130° C durante 20 minutos y picarlo.
- Reducir la mantequilla, añadir el zumo de media lima, tomillo fresco, una nuez de mantequilla y emulsionar.
- Servir en plato con los tostones de pan y el shizo ( o el perejil liso ).