Rape con crujiente de pistacho, endivias y nueces Pecán, Gordon Finest Gold

  • 4 personas
  • Promedio
  • Gordon Finest Gold
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Ingredientes

  • (En plato, prever una porción más grande para el pescado)
  • 4 pedazos pequeños de rape de 120 g
  • 4 endivias belgas de campo
  • 2 yemas de huevo
  • 10 cl de cerveza Gordon Finest Gold
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de polvo de pistacho
  • 1 clara de huevo
  • Sal, pimienta, aceite de oliva
  • 25 g de pistachos machacados
  • 2,5 g de flor de sal

Preparación

  • Cocer en un horno precalentado a 170°C en una bandeja con aceite los trozos de rape sazonados, durante 8 minutos
  • Pasarlas por la clara de huevo batido y, a continuación, por el polvo de pistacho.
  • Tostar en la parrilla durante un minuto.
  • Batir a fuego lento las yemas de huevo con la Gordon Finest Gold y montar con mantequilla a fuego muy lento.
  • Cortar las endivias en dos y dorar con mantequilla colocando la superficie cortada del lado de la sartén.
  • Dar la vuelta, poner una tapa y cocer lentamente durante 10 minutos.
  • Mezclar los pistachos machacados y la flor de sal.
  • Servir en plato.