Lomo de liebre a la Pale Ale

  • 4 personas
  • Promedio
  • Martin's Pale Ale
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Ingredientes

  • 2 lomos de liebre
  • 200g de hongos shiitake
  • Cerveza Pale ale
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 endibias
  • 2 chirivías
  • Azúcar
  • 2 manzanas
  • 8 castañas cocidas

Preparación

  • Limpiar los lomos y cocinar con 20 cl de cerveza, una cebolla picada y la zanahoria en rodajas.
  • Añadir el tomillo y el laurel y reducir 3/4.
  • Limpiar los hongos y cocinar con mantequilla.
  • Glasear las endibias en crudo y añadir las chirivías.
  • Caramelizar esta mezcla con dos cucharas de la salsa y una cuchara de azúcar.
  • Cocinar los lomos con mantequilla.
  • Salpimentar.
  • Colorear las manzanas peladas con mantequilla con un poco decerveza y añadir las castañas al final de la cocción.
  • Colocar en cada plato una porción de lomo rodeada de salsa ligeramente montada con mantequilla y una porción d