Lomo de liebre a la Pale Ale
- 4 personas
- Promedio
- Martin's Pale Ale
Ingredientes
- 2 lomos de liebre
- 200g de hongos shiitake
- Cerveza Pale ale
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 6 endibias
- 2 chirivías
- Azúcar
- 2 manzanas
- 8 castañas cocidas
Preparación
- Limpiar los lomos y cocinar con 20 cl de cerveza, una cebolla picada y la zanahoria en rodajas.
- Añadir el tomillo y el laurel y reducir 3/4.
- Limpiar los hongos y cocinar con mantequilla.
- Glasear las endibias en crudo y añadir las chirivías.
- Caramelizar esta mezcla con dos cucharas de la salsa y una cuchara de azúcar.
- Cocinar los lomos con mantequilla.
- Salpimentar.
- Colorear las manzanas peladas con mantequilla con un poco decerveza y añadir las castañas al final de la cocción.
- Colocar en cada plato una porción de lomo rodeada de salsa ligeramente montada con mantequilla y una porción d