Lomo de liebre a la Pale Ale

Preparación

• Limpiar los lomos y cocinar con 20 cl de cerveza, una cebolla picada y la zanahoria en rodajas.
• Añadir el tomillo y el laurel y reducir 3/4.
• Limpiar los hongos y cocinar con mantequilla.
• Glasear las endibias en crudo y añadir las chirivías.
• Caramelizar esta mezcla con dos cucharas de la salsa y una cuchara de azúcar.
• Cocinar los lomos con mantequilla.
• Salpimentar.
• Colorear las manzanas peladas con mantequilla con un poco decerveza y añadir las castañas al final de la cocción.
• Colocar en cada plato una porción de lomo rodeada de salsa ligeramente montada con mantequilla y una porción d