Bizcocho fundente de chocolate “caraïbe balrhona”, sirope de babeluttes y sorbete Martin’s Pale Ale / pomelo rosa
- 4 personas
- Promedio
- Martin's Pale Ale
Ingredientes
- 225 g de Caraïbe (Valrhona)
- 237,5 g de mantequilla
- 300 g de huevos enteros
- 100 g de harina
Sirope :
- 200 g de babelutte
- 200 g de agua
- 20 g de glucosa
Sorbete :
- 50 cl de Zumo de pomelo rosa
- 35 cl de Martin´s Pale Ale
- 70 g de glucosa
- 165 g de azúcar S2
Preparación
- Ponga a templar el chocolate y la mantequilla.
- Bata los huevos enteros con el azúcar.
- Con la espátula, incorpore la mezcla de chocolate con los huevos y la harina tamizada.
- Forre con tiras de papel de horno los aros de acero de inoxidable y vierta la mezcla batida.
- Cueza alrededor de 10 minutos a 200°C
Sirope :
- Suba todo a 125°C de temperatura y deje enfriar.
Sorbete :
- La víspera :
- Caliente todo y deje enfriar.
- Coloque en el congelador en boles Pacojet a -18°C.
- El mismo día :
- Pase por el Pacojet o bata de forma tradicional.
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