Bizcocho fundente de chocolate “caraïbe balrhona”, sirope de babeluttes y sorbete Martin’s Pale Ale / pomelo rosa

  • 4 personas
  • Promedio
  • Martin's Pale Ale
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Ingredientes

  • 225 g de Caraïbe (Valrhona)
  • 237,5 g de mantequilla
  • 300 g de huevos enteros
  • 100 g de harina
  • Sirope :

  • 200 g de babelutte
  • 200 g de agua
  • 20 g de glucosa
  • Sorbete :

  • 50 cl de Zumo de pomelo rosa
  • 35 cl de Martin´s Pale Ale
  • 70 g de glucosa
  • 165 g de azúcar S2

Preparación

  • Ponga a templar el chocolate y la mantequilla.
  • Bata los huevos enteros con el azúcar.
  • Con la espátula, incorpore la mezcla de chocolate con los huevos y la harina tamizada.
  • Forre con tiras de papel de horno los aros de acero de inoxidable y vierta la mezcla batida.
  • Cueza alrededor de 10 minutos a 200°C

Sirope :

  • Suba todo a 125°C de temperatura y deje enfriar.

Sorbete :

  • La víspera :
  • Caliente todo y deje enfriar.
  • Coloque en el congelador en boles Pacojet a -18°C.
  • El mismo día :
  • Pase por el Pacojet o bata de forma tradicional.