Lomo de pichón cocido al heno, espuma de chirivía, foie gras, champiñones del bosque a la Gordon Finest Gold
- 4 personas
- Promedio
- Gordon Finest Gold
Ingredientes
- 4 pichones
- Heno alimentario
- 2 raíces de chirivía
- 300 g de mezcla de champiñones salvajes
- 60 g de foie gras
- Romero, tomillo, ajo, laurel
- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- 100 g de panceta
- 1 cucharada sopera de jugo de trufas
- 25 cl de Gordon Finest Gold
Preparación
- Asar los pichones en una sartén, a continuación colocarlos en una cazuela con el heno, sazonarlos, añadir romero, tomillo, laurel, ajo picado y una nuez de mantequilla.
- Introducir en el horno a 180°C durante nueve minutos.
- Cocer en agua salada las chirivías peladas, triturarla en la batidora, añadir 40 g de foie gras y terminar de sazonar.
- Lavar los champiñones, saltearlos con mantequilla ( 1 cucharada sopera ), un trozo de panceta y tomillo, desglasarlos con Gordon Finest Gold y una cucharada sopera de jugo de trufas, y montar con mantequilla ( 2 cucharadas soperas ).
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