Lomo de pichón cocido al heno, espuma de chirivía, foie gras, champiñones del bosque a la Gordon Finest Gold

Preparación

• Asar los pichones en una sartén, a continuación colocarlos en una cazuela con el heno, sazonarlos, añadir romero, tomillo, laurel, ajo picado y una nuez de mantequilla.
• Introducir en el horno a 180°C durante nueve minutos.
• Cocer en agua salada las chirivías peladas, triturarla en la batidora, añadir 40 g de foie gras y terminar de sazonar.
• Lavar los champiñones, saltearlos con mantequilla ( 1 cucharada sopera ), un trozo de panceta y tomillo, desglasarlos con Gordon Finest Gold y una cucharada sopera de jugo de trufas, y montar con mantequilla ( 2 cucharadas soperas ).