Anguila en salsa verde a la Timmermans Lambicus Blanche
- 4 personas
- Promedio
- Timmermans Blanche Lambicus
Ingredientes
- 1 kg. de anguila
- 30 cl de fumet de pescado
- 15 cl de Timmermans Lambicus Blanche
- 3 ramito de perifollo, perejil y berro
- 3 x 2 ramitas de albahaca, eneldo, mejorana
- ½ kg. de espinacas
- 20 cl de nata
- 3 yemas
- 40 g mantequilla
- 1 limón
- sal y pimienta
Preparación
- Dorar la anguila troceada en un poco de mantequilla.
- Salpimentar y añadir la cerveza Timmermans Lambicus Blanche y el fumet.
- Dejar rehogar 10 min.
- Blanquear las hierbas sin hojas durante 3 minutos en agua hirviendo, escurrir y batir hasta obtener un puré.
- Añadir a las anguilas con el zumo del limón.
- Batir las yemas y la nata y ligar la salsa con esta mezcla.
- Rectificar el sazonamiento y servir.
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