Zuppa di gamberi grigi, zabaglione alla Martin’s Pale Ale

  • 4 persone
  • Media
  • Martin's Pale Ale
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Ingredienti

  • 500 g di teste di gamberi grigi
  • Olio d’oliva
  • Cipolla, carota e sedano affettati
  • 1 pizzico di zafferano
  • 2 anici stellati
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 dl di vino bianco
  • 1,5 l d’acqua o di brodo di pesce
  • Sale e pepe
  • Zabaglione  :
  • 3 tuorli
  • 1 dl di Martin’s Pale Ale
  • 2 cucchiai di riduzione di brodo di pesce

Preparazione

  • Far appassire le teste di gambero nell’olio d’oliva e aggiungervi le verdure affettate.
  • Bagnare con il vino bianco, quindi aggiungere lo zafferano, l’anice stellato e l’aglio.
  • Per ultimo, aggiungere il brodo di pesce o l’acqua e portare ad ebollizione.
  • Lasciar cuocere per circa dieci minuti, quindi filtrare.
  • Rimettere sul fuoco e far ridurre fino a raggiungere la densità e il gusto desiderati.
  • Se necessario, regolare di sale e pepe.
  • Sbattere i tuorli con la Martin’s Pale Ale e il brodo di pesce a fuoco lento, in modo da ottenere una consistenza leggera.
  • Salare e pepare.
  • Presentazione :

  • Versare il brodo in 4 bicchieri e coprire con lo zabaglione.