Capesante arrosto, granella di lardo bianco, indivia caramellata, emulsione alla Gordon Finest Platinum

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  • Gordon Finest Platinum



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Ingredienti

  • 12 capesante
  • 150 g di pancetta
  • Olio di nocciola
  • 2 cucchiai di burro
  • 100 g di zucchero di canna
  • 10 cespi di indivia coltivata
  • in piena terra
  • 25 cl di Gordon Finest Platinum
  • Sale e pepe
  • 1 limone verde
  • 1 pompelmo
  • Crostini di pane
  • Shiso ( o prezzemolo )

Preparazione

  • Tagliare grossolanamente l’indivia, quindi farla rosolare con 1 cucchiaio di burro, 2 pezzi di buccia di pompelmo, il sale, il pepe e lo zucchero di canna fino a quando non comincerà a prendere colore.
  • Rosolare le capesante nell’olio di nocciola.
  • Passare la pancetta in forno a 130° C per 20 minuti, quindi sminuzzarla con il mixer.
  • Far ridurre la Gordon Finest Platinum, aggiungere il succo di mezzo limone verde, una noce di burro ed emulsionare.
  • Disporre sul piatto con i crostini di pane e lo shiso ( o il prezzemolo ).