Pescatrice in crosta di pistacchi, indivia e noci pecan, Gordon Finest Gold

  • 4 persone
  • Media
  • Gordon Finest Gold
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Ingredienti

  • (Si può trasformare in piatto principale aumentando la quantità di pesce)
  • 4 piccoli tranci di pescatrice da 120 g
  • 4 cespi di indivia coltivata in piena terra
  • 2 tuorli
  • 10 cl di birra Gordon Finest Gold
  • 100 g di burro
  • 100 g di polvere di pistacchio
  • 1 albume
  • Sale, pepe e olio d’oliva
  • 25 g di pistacchi tritati
  • 2,5 g di fleur de sel

Preparazione

  • Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 8 minuti su una placca unta d’olio il pesce che avrete condito con sale e pepe.
  • Passare quindi la pescatrice nell’albume battuto e nella polvere di pistacchio.
  • Passare sotto il grill per 1 minuto.
  • Battere i tuorli a fuoco dolce con la Gordon Finest Gold, quindi montare con la frusta a fuoco molto moderato, aggiungendo contemporaneamente il burro tagliato a pezzetti.
  • Tagliare l’indivia a metà e farla rosolare nel burro, appoggiandola sulla superficie tagliata.
  • Girare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
  • Mescolare i pistacchi tritati e il fleur de sel.
  • Disporre sul piatto.