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  • Gordon Finest Scotch
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Ingredienti

  • 4 filetti di aringa finemente affettati
  • 50 cl di succo di lime + buccia di lime (per la marinata)
  • 20 cl di olio di colza
  • 1 cipolla rossa
  • Cipollotti
  • 2 cucchiai di miele di acacia
  • Sale e pepe
  • 25 cl di Gordon Finest Scotch ridotta
  • ¼ di sedano rapa
  • 200 g di purè di patate dolci
  • Buccia di un lime scottato in acqua
  • Bollente (per decorare)
  • Succo di limone
  • Pepe bianco e rosa macinato al momento
  • Sale grosso

Preparazione

  • Mettere i filetti di aringa a marinare in un contenitore con il succo e la buccia di lime grattugiata finemente, 10 cl di olio di colza, la cipolla rossa affettata fine, 1 cucchiaino di miele, il sale e il pepe.
  • Lasciar riposare per almeno due ore.
  • Per la vinaigrette, far ridurre la Gordon Finest Scotch con un cucchiaino di miele, sale e pepe, fino a 10 cl.
  • Lasciar raffreddare, quindi aggiungere 10 cl di olio di colza.
  • Assaggiare ed aggiungere eventualmente del succo di limone.
  • Tagliare a cubetti (brunoise) 1/4 di sedano rapa.
  • Cuocere in acqua bollente salata con un cucchiaio di succo di limone.
  • Passare sotto l’acqua fredda e scolare.
  • Unire la brunoise di sedano rapa al pesce marinato e mescolare.
  • Condire con sale, pepe e succo di limone.
  • Disporre il purè di patate dolci nel mezzo del piatto a formare una goccia.
  • Versarvi i cipollotti affettati.
  • Posare sul purè di patate dolci qualche rondella di cipolla marinata e la brunoise di sedano rapa.
  • Disporvi infine le fette di aringa marinata con un po’ di buccia di lime.
  • Innaffiare con la vinaigrette alla Gordon Finest Scotch, il pepe bianco e rosa macinato al momento e qualche chicco di sale grosso.