Conserva di sgombro all’olio di arachidi, gelatina di Gordon Finest Red alle spezie dolci e una nota fresca al pompelmo e allo zenzero

  • 4 persone
  • Media
  • Gordon Finest Red
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Ingredienti

  • 4 sgombri
  • 1 pallina di sorbetto al
  • pompelmo ( o all’arancia )
  • 1 cucchiaio di quattro spezie
  • olio di semi di arachidi
  • 20 cl Gordon Finest Red
  • 2 g di agar-agar
  • Sale
  • Pepe
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla,
  • 2 rapanelli
  • Olive nere
  • Germogli

Preparazione

  • Tritare grossolanamente gli sgombri.
  • Aggiungere quindi lo scalogno, le cipolle tritate e un filo d’olio di semi d’arachidi.
  • Per la gelatina : Scaldare la Gordon Finest Red, aggiungere le quattro spezie, l’agar-agar, il sale, il pepe e mettere in un contenitore a raffreddare.
  • Mettere il pesce nei vasetti di vetro da conserva, aggiungere i rapanelli tagliati a fette, le olive nere e i germogli.
  • Per finire, aggiungere la gelatina a cubetti, una pallina di sorbetto al pompelmo e una cialda al cumino.