Anguilla alle erbealla Timmermans Lambicus Blanche

  • 4 persone
  • Media
  • Timmermans Blanche Lambicus
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Ingredienti

  • 1 kg di anguille
  • 3 dl di fumetto di pesce
  • 1,5 dl di Timmermans Lambicus Blanche
  • 3 mazzetto di cerfoglio, prezzemolo, crescione
  • 3 x 2 rametti di basilico, aneto, maggiorana
  • 1/2 kg di spinaci
  • 2 dl di panna
  • 3 tuorli
  • 40 g burro
  • 1 limone
  • sale e pepe

Preparazione

  • Rosolare i pezzi di anguilla in una noce di burro finché non saranno ben dorati, insaporire con pepe e sale e sfumare con Timmermans Lambicus Blanche.
  • Lasciare bollire qualche attimo, allungare con il fumetto di pesce e continuare la cottura finché l’anguilla risulterà tenera (10 minuti ca).
  • Sbollentare gli spinaci e i gusti in acqua salata per 3 minuti, scolarli e frullarli utilizzando un mixer.
  • Quando l’anguilla sarà cotta aggiungere il purè verde ed il succo di limone.
  • Sbattere i tuorli con la panna e legare la salsa dell’anguilla.
  • Aggiustare di sale e di pepe e servire subito.