Joue de porc, oeuf de ferme poché au vin rouge, croûtons, girolles, petits oignons, jus léger de Gordon Finest Gold

  • 4 personnes
  • Moyen
  • Gordon Finest Gold



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Ingrédients

  • 4 beaux morceaux de joue de porc ( 4 x 150 g )
  • 12 oeufs de cailles ( ou 4 oeufs de ferme )
  • 2 dl de vin rouge
  • Jet de vinaigre de vin blanc
  • 4 tranches de pain
  • 12 petites boules de pommes de terre
  • 2 grappes de girolles ( ou 1 barquette de champignons de Paris )
  • 15 petits oignons
  • 25 cl de Gordon Finest Gold
  • 1 carotte, 1 oignon,1 poireau, 1 branche de céleri
  • Thym, laurier, poivre, sel, beurre, huile d’olive
  • 20 cl de bouillon de poule
  • 30 cl de fond de veau et du papier de cuisson

Préparation

  • Nettoyer les joues de porc, découper-les chacunes en 3 morceaux identiques, les colorer brièvement et les laisser cuire au four à 80° C pendant 8 heures.
  • Pocher les oeufs de cailles dans le vin rouge, un jet de vinaigre et un peu d’eau.
  • Découper le pain en dés et les cuire afin qu’ils soient croquants dans de l’huile d’olive et du beurre.
  • Nettoyer les girolles et les faire revenir dans le beurre, assaisonner, saler et poivrer.
  • Nettoyer les petits oignons, les faire revenir légèrement dans le beurre, mouiller avec le bouillon de poule et laisser cuire à couvert avec du papier de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient à point ( +/- 30 min. ).
  • Les couper ensuite en deux.
  • Pour le jus léger, faire revenir les carottes, le céleri, le poireau et l’oignon.
  • Ajouter le thym, le laurier, le poivre et le sel et mouiller avec la bière.
  • Laisser réduire légèrement et ajouter le fond de veau de façon à ce que la Gordon Finest Gold ne devienne pas amère ( +/- 1h30 ), et jusqu’à ce que la sauce soit légèrement liée.
  • Tamiser finement avant de servir.
  • Servir avec des pommes de terre rissolées.