Dos de pigeon cuit au foin, mousse de panais et foie d’oie, champignons des bois à la Gordon Finest Gold

  • 4 personnes
  • Moyen
  • Gordon Finest Gold
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Ingrédients

  • 4 pigeonneaux
  • Du foin alimentaire
  • 2 racines de panais
  • 300 g de mélange de champignons sauvages
  • 60 g de foie de canard
  • Romarin, thym, ail, laurier
  • 3 càs de beurre
  • 100 g de poitrine de lard
  • 1 càs de jus de truffes
  • 25 cl de Gordon Finest Gold

Préparation

  • Rôtir les pigeons à la poêle, ensuite disposer les dans une casserole avec du foin, les assaisonner, ajouter du romarin, du thym, du laurier, de l’ail écrasé et une noix de beurre.
  • Enfourner celle-ci au four à 180°C durant 9 min.
  • Cuire à l’eau salé les panais épluchés, les mixer, ajouter 40 g de foie gras et terminer d’assaisonner.
  • Laver les champignons, les sauter au beurre ( 1càs ) avec un morceau de poitrine de lard, du thym, déglacer ceux-ci avec la Gordon Finest Gold, une cuillère à soupe de jus de truffes et monter au beurre ( 2càs ).