Sopa de quisquillas, sabayón a la Martin’s Pale Ale

  • 4 personas
  • Promedio
  • Martin's Pale Ale
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Ingredientes

  • 500 g de camarones del
  • Mar del Norte
  • Aceite de oliva
  • Cebolla, zanahoria y apio en láminas
  • 1 puntita de azafrán
  • 2 anises estrellados
  • 2 dientes de ajo
  • 10 cl de vino blanco
  • 1,5 l de agua o de caldo de pescado
  • Sal y pimienta
  • Sabayón :
  • 3 yemas de huevo
  • 10 cl de Martin’s Pale Ale
  • 2 cucharadas soperas de caldo de pescado reducido

Preparación

  • Rehogue los camarones del Mar del Norte en el aceite de oliva y añada las verduras en láminas, moje utilizando vino blanco, añada el azafrán, el anís estrellado y el ajo.
  • Vierta el caldo de pescado o el agua y llévelo a ebullición.
  • Deje cocer diez minutos aproximadamente y páselo por el chino.
  • Vuelva a llevarlo a ebullición y reduzca hasta conseguir el espesor y el sabor deseados.
  • Si es necesario, rectifique el aliño.
  • Bata las yemas de huevo con la Martin’s Pale Ale y el caldo de pescado a fuego lento para obtener una mezcla ligera.
  • Sal y pimienta.
  • Último toque :

  • Reparta la sopa en 4 vasos y cubra con el sabayón.