Vieira asadas, tocino blanco picado,endivias caramelizadas, emulsión de Gordon Finest Platinum

  • 4 personas
  • Promedio
  • Gordon Finest Platinum
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Ingredientes

  • 12 vieiras
  • 100 g de tocino
  • Aceite de cacahuete
  • 2 cucharadas soperas de
  • mantequilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • 10 endivias
  • 25 cl de Gordon Finest
  • Platinum
  • Sal y pimienta
  • 1 lima
  • 1 pomelo
  • Tostones de pan
  • Shizo ( o perejil liso )

Preparación

  • Cortar en grandes trozos las endivias, pasar por la sartén con una cucharada sopera de mantequilla, dos mondas de pomelo, añadir sal, pimienta, azúcar de caña hasta que tengan color.
  • Asar las vieiras con aceite de cacahuete.
  • Secar el tocino al horno a 130° C durante 20 minutos y picarlo.
  • Reducir la mantequilla, añadir el zumo de media lima, tomillo fresco, una nuez de mantequilla y emulsionar.
  • Servir en plato con los tostones de pan y el shizo ( o el perejil liso ).