Filetes de arenques marinados, vinagreta de Gordon Finest Scotch

  • 4 personas
  • Promedio
  • Gordon Finest Scotch
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Ingredientes

  • 4 filetes de arenque cortados finos
  • 50 cl de zumo de limón + piel de limón (para el marinado)
  • 20 cl de aceite de colza
  • 1 cebolla roja
  • Cebollitas
  • 2 cucharadas soperas de miel de acacia
  • 25 cl de Gordon Finest Scotch reducida
  • ¼ de apio
  • 200 g de puré de patata dulce
  • Piel de limón blanqueada (para decoración)
  • Zumo de limón
  • Pimienta molida de mezcla de granos de pimienta blanca y bayas rosas secas
  • Sal gorda

Preparación

  • Dejar marinar los filetes de arenque al menos durante dos horas en una mezcla de zumo y piel de limón cortada finamente, 10 cl de aceite de colza, cebolla roja picada finamente y una cucharadita de miel.
  • Salpimentar.
  • Para la vinagreta, reducir la Gordon Finest Scotch a 10 cl con una cucharadita de miel, sal y pimienta.
  • Dejar enfriar.
  • Añadir 10 cl de aceite de colza.
  • Añadir zumo de limón según el gusto.
  • Cortar el ¼ de apio nabo en pequeños dados.
  • Cocerlos en agua hirviendo salada con una cucharada sopera de zumo de limón.
  • Refrescar y escurrir.
  • Mezclar los dados de apio nabo con el marinado de pescado.
  • Sazonar con la pimienta, la sal y el zumo de limón según el gusto.
  • Trazar en medio del plato una línea de puré de patata dulce en forma de gota.
  • Colocar sobre ella las cebollitas picadas.
  • Situar sobre el puré de patata algunas rodajas de las cebollas marinadas y los dados de apio nabo.
  • Disponer encima las finas lonchas de arenque marinado con algunos trozos de piel de limón.
  • Rociar con la vinagreta de Gordon Finest Scotch, pimienta recién molida y espolvorear el todo con un poco de sal gorda.