Lomo de pichón cocido al heno, espuma de chirivía, foie gras, champiñones del bosque a la Gordon Finest Gold

  • 4 personas
  • Promedio
  • Gordon Finest Gold
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Ingredientes

  • 4 pichones
  • Heno alimentario
  • 2 raíces de chirivía
  • 300 g de mezcla de champiñones salvajes
  • 60 g de foie gras
  • Romero, tomillo, ajo, laurel
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • 100 g de panceta
  • 1 cucharada sopera de jugo de trufas
  • 25 cl de Gordon Finest Gold

Preparación

  • Asar los pichones en una sartén, a continuación colocarlos en una cazuela con el heno, sazonarlos, añadir romero, tomillo, laurel, ajo picado y una nuez de mantequilla.
  • Introducir en el horno a 180°C durante nueve minutos.
  • Cocer en agua salada las chirivías peladas, triturarla en la batidora, añadir 40 g de foie gras y terminar de sazonar.
  • Lavar los champiñones, saltearlos con mantequilla ( 1 cucharada sopera ), un trozo de panceta y tomillo, desglasarlos con Gordon Finest Gold y una cucharada sopera de jugo de trufas, y montar con mantequilla ( 2 cucharadas soperas ).