Anguila en salsa verde a la Timmermans Lambicus Blanche

  • 4 personas
  • Promedio
  • Timmermans Blanche Lambicus
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Ingredientes

  • 1 kg. de anguila
  • 30 cl de fumet de pescado
  • 15 cl de Timmermans Lambicus Blanche
  • 3 ramito de perifollo, perejil y berro
  • 3 x 2 ramitas de albahaca, eneldo, mejorana
  • ½ kg. de espinacas
  • 20 cl de nata
  • 3 yemas
  • 40 g mantequilla
  • 1 limón
  • sal y pimienta

Preparación

  • Dorar la anguila troceada en un poco de mantequilla.
  • Salpimentar y añadir la cerveza Timmermans Lambicus Blanche y el fumet.
  • Dejar rehogar 10 min.
  • Blanquear las hierbas sin hojas durante 3 minutos en agua hirviendo, escurrir y batir hasta obtener un puré.
  • Añadir a las anguilas con el zumo del limón.
  • Batir las yemas y la nata y ligar la salsa con esta mezcla.
  • Rectificar el sazonamiento y servir.